Spelucchino cucina blog: Fagioli all’uccelletto

Eccomi qui tornato in cucina per preparare la prima ricetta
dell’anno!
Forse vi state domandando perché la scelta è ricaduta sulla preparazione dei
fagioli, ma ad essere sincero non c’è una ragione particolare,
l’unica motivazione è stata quella che durante la spesa al mercato ho comprato
d’istinto dei fagioli per la precisione dei Cannellini …forse
il tempo “invernale” di questi giorni ha condizionato la mia scelta

Quindi alla fine ho deciso di cucinare una preparazione “classica”
dei fagioli.
I fagioli all’uccelletto è una preparazione tipica Toscana,
che risulta essere molto semplice da preparare e non richiede particolari attenzioni.
Come per ogni preparazione a base di fagioli, freschi o secchi,
prima di essere utilizzati andranno precotti a lungo in acqua bollente per renderli
più digeribili.
In alternativa potete utilizzare dei fagioli già precotti,
che trovate facilmente in ogni supermercato, questo vi permette di diminuire
i tempi di cottura, in quanto sono già pronti per la preparazione della ricetta.
Prima di passare alle descrizione della ricetta, vi consiglio
durante la preparazione, di aspettare ad aggiungere il pomodori, questo per
permettere ai fagioli di prendere gusto e di insaporirsi.
Ricetta veloce e semplice da accompagnare come contorno a un
secondo piatto.

Spelucchino cucina blog: Fagioli all’uccelletto

Spelucchino cucina blog: Mousse al cioccolato

Eccomi qui, tornato a pubblicare la ricetta per preparare
una mousse al cioccolato fondente.
Le mousse rappresentano un “piacere” irrinunciabile
ed oltre ad essere molto invitanti, c’è da dire che risultano molto semplici da
preparare.
La ricetta che pubblico oggi, descrive il procedimento per
preparare una mousse al cioccolato fondente, quindi se vogliamo
rappresenta una “base” da utilizzare per poi andare ad aggiungere delle
varianti, come ad esempio dello zenzero, del succo d’arancia o del liquore per
arricchirla di sapore.
La preparazione non richiede particolari attenzioni, ma posso suggerirvi per
ottenere un buon risultato di utilizzare delle uova a “temperatura ambiente“,
ricordandosi di tirarle fuori dal frigo anche 30 minuti prima della preparazione,
questo accorgimento permetterà di facilitare l’incorporamento dei rossi d’uovo
al cioccolato.
Altro consiglio è quello di aggiungere al composto di cioccolato
da prima un cucchiaio di albumi montati a neve ben ferma e di mescolare energeticamente,
questo passaggio permetterà grazie alle proprietà del bianco d’uovo, di “ammorbidire”
il cioccolato, per facilitare l’aggiunta dei bianchi d’uovo
che andranno incorporati, dopo questo primo cucchiaino, con dei movimenti regolari
dall’alto verso i basso, questo per permettere che il composto incorpori “aria”
e che la mousse risulti soffice.

Spelucchino cucina blog: Mousse al cioccolato

Spelucchino cucina blog: Torta salata di broccoli e taleggio

Oggi pubblico la ricetta per preparare una torta salata
di broccoli e taleggio.
Le foto a corredo della ricetta che ho deciso di pubblicare si riferiscono alla
preparazione di una torta salta in versione finger
food, ma di fatto, il procedimento è lo stesso da seguire per la preparazione
di una torta salta dalla forma classica (per 300 gr di pasta
brisè va bene uno stampo rotondo da 26 cm).
La preparazione è molto semplice
e non è impegnativa e con un po’ di fantasia nell’abbinare sapori e colori si
possono ottenere buoni risultati.
Nel mio caso vi presento un abbinamento interessante i broccoli con il taleggio,
a questo ho unito i pinoli, ma come facevo presente prima i
broccoli (che non a tutti sono di gradimento) possono essere
sostituiti con cime di cavolfiori o ad esempio con cespi di indivia.
L’utilizzo del taleggio rende molto gustosa questa torta
salata, vi consiglio di utilizzare del taleggio precedentemente
temperato a temperatura ambiente, questo per renderlo più lavorabile, in modo
da ricavare delle fettine sottili da posizionare all’ultimo sopra i broccoli.
Come dicevo la preparazione è molto semplice, soprattutto se si decide di utilizzare
della pasta brisè (o in alternativa pasta sfoglia) già pronta (personalmente
preferisco la pasta brisè perché rimane più friabile e forse più adatta a differenza
della sfoglia che utilizzo per le preparazioni classiche come salatini,
pizzette e snack).
Consiglio utile è quello di bollire con largo anticipo i broccoli,
in questo modo abbiamo più tempo per lasciarli raffreddare ma soprattutto per
scolarli bene, è importante eliminare bene l’acqua di cottura, in alternativa
durante la preparazione per non avere problemi con acqua in eccesso, possiamo
cuocere i broccoli a vapore, questo tipo di cottura permetterà
di rendere i broccoli poveri d’acqua.
Ultimo suggerimento prima di passare alla ricetta, è quello
di bucherellare il fondo dell’impasto una volta foderato lo stampo questo per evitare
che si formino delle bolle d’aria durante la cottura.

Spelucchino cucina blog: Torta salata di broccoli e taleggio

Spelucchino cucina blog: Torta alla zucca

Eccomi qui, tornato in cucina per preparare una nuova ricetta.
La ricetta di oggi ricorda il mese di novembre, mese dell’anno
dove negli Stati Uniti viene festeggiato il giorno del ringraziamento, durante
il quale la zucca ricopre in tavola un ruolo da protagonista.
Dalla polpa dolce, morbida e nutriente la zucca è usata in
cucina sia per la preparazione di piatti dolci che salati.
Nel caso di oggi pubblico questa ricetta per preparare una
franante e gustosa crostata alla zucca.
La preparazione è molto semplice e non richiede particolari attenzioni e per
ottenere una crostata gustosa vi consiglio di cuocere in forno
la zucca, in modo che la polpa si ammorbidisca per bene senza
perdere consistenza e sapore, diversamente è se decidiamo di “bollire”
la zucca, in questo ultimo caso risulterà più veloce il procedimento
ma meno gustosa e più ricca d’acqua (vi consiglio di asciugarla
per bene).
Prima di passare alla ricetta vorrei dirvi che è possibile
aggiungere al composto di zucca della cannella o dello zenzero,nelle
ricetta che pubblico oggi ho deciso di aggiungere solamente
degli amaretti, un abbinamento “classico” soprattutto nella nostra
cucina, ma di sicuro interesse in quanto conferisce a questa crostata
un gusto ed un abbinamento dolce e intenso.

Spelucchino cucina blog: Torta alla zucca

Spelucchino cucina blog: Cotechino in crosta di pane

Eccomi qui con la ricetta per questo Natale.
Quasi sempre durante questo periodo di feste, il cotechino
trova uno spazio da protagonista sulle nostre tavole, solo che il più
delle volte si presenta accompagnato con delle semplici lenticchie
come vuole la tradizione.
Quest’anno ho deciso di pubblicare una ricetta veramente semplice
(forse un po’ lunga nei tempi di preparazione…) che vi permetterà di presentare
in tavola un cotechino in maniera meno “classica”
e più “invitante“.
La ricetta prevede l’uso della “pasta di pane” (o
pasta per la pizza), che
potete acquistare anche già pronta dal vostro fornaio di fiducia, in questo
caso vi aiuta ad ottimizzare i tempi di preparazione, cosa non male visto che
quasi sempre durante le feste il tempo in cucina scarseggia
Un consiglio che posso darvi per preparare un buon cotechino in crosta
di pane è quello di conservare la pasta di pane in
frigorifero e di farla riposare a temperatura ambiente prima di usarla, per
almeno due ore (se non avete abbastanza tempo, subito dopo la
lavorazione è comunque consigliabile lasciarla riposare per almeno mezz’ora).
Altro consiglio che posso darvi è quello di aggiungere eventuali profumi all’interno
della crosta di pane, come ad esempio la salvia.
Nel mio caso avendo deciso di accompagnare il cotechino in crosta di pane con
una salsa di mele, ho evitato di aggiungere sapori, ma nel
caso decidiate di accompagnare questo piatto, ad esempio con delle patate al
forno, il consiglio è quello di aggiungere dei sapori.
Accompagnare questo cotechino con una salsa di mele, risulta essere originale ed estremamente consigliato, in quanto la frutta renderà ancora più
particolare il gusto di questo piatto.
La preparazione della salsa di mele è veramente semplice, unico
accorgimento è quello di continuare a mescolare durante la cottura a fiamma
viva, in quanto essendo le mele ricche di zucchero potrebbero
tendere a caramellarsi leggermente.
Sperando che questa ricetta possa essere per tutti voi
di spunto per un gustoso Natale, non mi resta che augurarvi tanti
auguri di buone feste.

Spelucchino cucina blog: Cotechino in crosta di pane

Spelucchino cucina blog: Fette di cotechino in crosta di
pane

Spelucchino cucina blog: Cotechino in crosta di
pane con salsa di mele

Spelucchino cucina blog: Flan di panettone

Eccomi qui giusto prima del cenone a pubblicare una ricetta per questo Natale!
Ieri mi sono ricordato che l’anno scorso dopo la fine delle feste, avevo pensato cosa potevo farci con il panettone non consumato, a questo proposito avevo recuperato da una rivista una ricetta per preparare un flan di panettone.
La ricettaoriginale, non prevedeva l’aggiunta delle mele e dei pinoli, ma visto che nel panettone sono presenti i canditi e l’uvetta, aggiungendo le mele e i pinoli, possiamo preparare un flan di panettone versione “strudel”
La ricetta è molto semplice da preparare, e sapendo che molte persone sono ancora alla ricerca di un dolce “alternativo” da preparare per il cenone, ho pensato di pubblicare questa ricetta sperando che possa essere di vostro gradimento.
L’unico accorgimento da tenere presente è lo stesso che bisogna adottare per le preparazioni a base di composti “montati” (ad esempio soufflè), per questo motivo bisognerà avere cura di non smontare i bianchi d’uovo quando gli aggiungeremo al composto di panettone.
Preparare un flan di panettone, risulta interessante in quanto ci permette di servire un dolce dal gusto “classico” (panettone) ma rivisitato, se poi si deciderà di servirlo in monoporzione, vi assicuro che sarà un bel modo per concludere un pranzo o una cena.
Vi consiglio di accompagnare questo flan di panettone con una crema, eventualmente al mascarpone che farà anche da contrasto caldo/freddo rendendo ancora più gustoso questo dolce.
Prima di passare a descrivervi la ricetta, faccio presente che per ottimizzare i tempi di preparazione, è possibile preparare il composto a base di panettone in anticipo per poi conservarlo, insieme i bianchi d’uovo in frigorifero, in modo da ultimare la preparazione dei flan 30 minuti prima di servirli a tavola.
Buone feste!

Spelucchino cucina blog: Flan di panettone

Spelucchino cucina blog: Flan di panettone

Spelucchino cucina blog: Flan di panettone