October 31st, 2010 
admin 
Spelucchino cucina blog: Mousse al cioccolato
Eccomi qui, tornato a pubblicare la ricetta per preparare
una mousse al cioccolato fondente.
Le mousse rappresentano un “piacere” irrinunciabile
ed oltre ad essere molto invitanti, c’è da dire che risultano molto semplici da
preparare.
La ricetta che pubblico oggi, descrive il procedimento per
preparare una mousse al cioccolato fondente, quindi se vogliamo
rappresenta una “base” da utilizzare per poi andare ad aggiungere delle
varianti, come ad esempio dello zenzero, del succo d’arancia o del liquore per
arricchirla di sapore.
La preparazione non richiede particolari attenzioni, ma posso suggerirvi per
ottenere un buon risultato di utilizzare delle uova a “temperatura ambiente“,
ricordandosi di tirarle fuori dal frigo anche 30 minuti prima della preparazione,
questo accorgimento permetterà di facilitare l’incorporamento dei rossi d’uovo
al cioccolato.
Altro consiglio è quello di aggiungere al composto di cioccolato
da prima un cucchiaio di albumi montati a neve ben ferma e di mescolare energeticamente,
questo passaggio permetterà grazie alle proprietà del bianco d’uovo, di “ammorbidire”
il cioccolato, per facilitare l’aggiunta dei bianchi d’uovo
che andranno incorporati, dopo questo primo cucchiaino, con dei movimenti regolari
dall’alto verso i basso, questo per permettere che il composto incorpori “aria”
e che la mousse risulti soffice.
Spelucchino cucina blog: Mousse al cioccolato
RICETTA MOUSSE AL CIOCCOLATO
Dosi
per 6 persone
Tempo di preparazione 20 minuti preparazione
Difficoltà
bassa
200 gr. di cioccolato fondente
4 uova
2 dl. di panna liquida
50 gr. di zucchero
15 gr. di burro
1 bustina di vanillina
Procediamo tagliando il cioccolato a pezzetti, aiutandoci con
un coltello e in seguito metterlo in un contenitore d’acciaio, per farlo sciogliere
a bagnomaria.
Mescolare il cioccolato con un cucchiaio di legno, finché non sarà
diventato liquido.
Una volta liquido, toglierlo dal fuoco e farlo leggermente raffreddare.
Aggiungere al cioccolato il burro a pezzetti e continuate a mescolare finchè
il tutto non sarà amalgamato.
A questo punto separare i bianchi d’uovo dai rossi e aggiungere questi ultimi,
ad uno ad uno al cioccolato fuso, e solo dopo aggiungere lo
zucchero e la bustina di vanillina.
Mescolare bene il composto, per amalgamare ulteriormente tutti gli ingredienti.
Montare con l’aiuto di una planetaria o di un frustino elettrico la panna liquida.
Aggiungere la panna montata al cioccolato, mescolando velocemente
da prima un cucchiaio di panna (questo per aiutarvi ad ammorbidire il composto
di cioccolato) e in seguito aggiungere il resto della panna
con dei movimenti regolari, dall’alto verso il basso, per incorporare aria e
per non permettere alla panna di non “smontare“.
Montare a neve ben ferma (con la planetaria o con un frustino elettrico) i bianchi
d’uovo, avendo cura di aggiungere da prima un pizzico di sale.
Per ultimo aggiungere al composto di cioccolato con movimenti
regolari dall’alto verso il basso, i bianchi d’uovo montati a neve ben ferma (iniziare aggiungendo un cucchiaio di albumi e mescolare energeticamente, questo aiuterà ad ammorbidire ulteriormente il composto).
Distribuite la mousse al cioccolato in 6 bicchierini monoporzione
e aggiungere alla fine delle scaglie di cioccolato.
Conservare per almeno 4 ore i bicchierini con la mouse al cioccolato
in frigo, coperti con una pellicola trasparente.
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