Spelucchino cucina blog: Torta salata di broccoli e taleggio

Oggi pubblico la ricetta per preparare una torta salata
di broccoli e taleggio.
Le foto a corredo della ricetta che ho deciso di pubblicare si riferiscono alla
preparazione di una torta salta in versione finger
food, ma di fatto, il procedimento è lo stesso da seguire per la preparazione
di una torta salta dalla forma classica (per 300 gr di pasta
brisè va bene uno stampo rotondo da 26 cm).
La preparazione è molto semplice
e non è impegnativa e con un po’ di fantasia nell’abbinare sapori e colori si
possono ottenere buoni risultati.
Nel mio caso vi presento un abbinamento interessante i broccoli con il taleggio,
a questo ho unito i pinoli, ma come facevo presente prima i
broccoli (che non a tutti sono di gradimento) possono essere
sostituiti con cime di cavolfiori o ad esempio con cespi di indivia.
L’utilizzo del taleggio rende molto gustosa questa torta
salata, vi consiglio di utilizzare del taleggio precedentemente
temperato a temperatura ambiente, questo per renderlo più lavorabile, in modo
da ricavare delle fettine sottili da posizionare all’ultimo sopra i broccoli.
Come dicevo la preparazione è molto semplice, soprattutto se si decide di utilizzare
della pasta brisè (o in alternativa pasta sfoglia) già pronta (personalmente
preferisco la pasta brisè perché rimane più friabile e forse più adatta a differenza
della sfoglia che utilizzo per le preparazioni classiche come salatini,
pizzette e snack).
Consiglio utile è quello di bollire con largo anticipo i broccoli,
in questo modo abbiamo più tempo per lasciarli raffreddare ma soprattutto per
scolarli bene, è importante eliminare bene l’acqua di cottura, in alternativa
durante la preparazione per non avere problemi con acqua in eccesso, possiamo
cuocere i broccoli a vapore, questo tipo di cottura permetterà
di rendere i broccoli poveri d’acqua.
Ultimo suggerimento prima di passare alla ricetta, è quello
di bucherellare il fondo dell’impasto una volta foderato lo stampo questo per evitare
che si formino delle bolle d’aria durante la cottura.

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